01 juin 2009
Velouté d'asperge à la ciboulette
Pour 6 personnes :
-500g d'asperges vertes
-1 blanc de poireau
-15 brins de ciboulette
-2 cubes de bouillon de légumes
-75 cl d'eau
-50 cl de lait Gloria
-sel et poivre du moulin
Préparation :
-Coupez la base des asperges et épulchez le poireau.
-Coupez les légumes en morceaux.
-Dans un faitout, mettez les asperges, le poireau, l'eau, les cubes de bouillon et le lait.
-Salez légèrement et poivrez.
-Portez à ébullition, mélangez et laissez mijotez, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
-Mettez le tout dans un mixeur et ajoutez la ciboulette, mixez.
-Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-Mettre au frigo au moins 2 heures afin de servir bien frais.
Astuce :
Vous pouvez remplacez le lait Gloria par de la crème liquide.
Bonus :
Vous pouvez servir votre velouté avec des glaçons de fraise.
Equettez 10 fraises et mixez les avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Repartissez le coulis dans un bac à glaçons et placez-les 2 heures au congélateur.
27 avril 2009
Crème de maïs
Une soupe originale qui surprendra vos invités!
Ingrédients :
-1 grosse boîte de maïs en grains
-2 cubes de bouillon de volaille
-1 litre d'eau
-40 cl de crème liquide
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre du moulin
-1 c. à soupe de curcuma (facultatif)
Préparation :
-Egouttez le maïs.
-Dans un faitout, faites bien griller le maïs dans l'huile, à feu vif, pendant 10 minutes : c'est ce qui donnera du goût à votre soupe.
-Salez légèrement et poivrez.
-Versez l'eau, la crème et les cubes de bouillon.
-Portez à ébullition, mélangez et laissez mijotez, sans couvrir, et à feu doux, pendant 15 minutes.
-Mixer le tout. Ajoutez le curcuma.
-Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Passez la soupe dans un chinois.
Bonus : Parsemez votre crème de maïs de copaux de fromage de brebis (type de l'ossau-iraty).
13 avril 2009
Créme de petit pois
Voici une recette toute simple et très légère pour commencer un repas.
Ingrédients (pour 6personnes) :
-500g de petit pois
-4 oignons nouveaux
-15 feuilles de menthe
-1 c. à soupe de St Moret
-2 cubes de bouillon de légumes
-125cl d'eau
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-Sel et poivre du moulin
Préparation :
-Epluchez et émincez les oignons.
-Dans un faitout, faites revenir les oignons et les petit pois, dans l'huile à feu moyen pendant 5minutes.
-Salez légèrement et poivrez. Versez l'eau et les cubes de bouillons.
-Portez à ébullition, mélangez et laisser mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
-Mettez le tout dans un mixeur. Ajoutez le St Moret et les feuilles de menthe puis mixez pendant 1minute.
-Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Conseils :
Vous pouvez utiliser des petit pois congelés.
Vous pouvez accompagner votre crème de petit pois avec de la chair de crabe mélangé à de la mayonnaise.
18 février 2009
Soufflé de petits pois
Cette recette est facile et originale. On peut la servir en entrée ou en plats de résistance dans des cocottes.
Ingrédients pour 6 entrées ou 4 plats de résistance :
- 2 œufs
- 30g de farine
- 500g de petits pois cuits
- 20 cl de lait
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation :
1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
2. Fouetter les jaunes avec la farine. Ajouter les petits pois mixés et le lait. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs.
4. Garnir les cocottes beurrées.
5. Cuire au four 15 minutes au bain-marie, à 180°C (th.6). Servir aussitôt.
29 décembre 2008
Tartelettes de Fruits de Mer
Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
- 2 pâtes brisé 
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide légère
- 1/2 verre de lait
- 1 petite conserve de thon
- 1/2 sachet de fruits de mer surgelé
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 grosse poignée de gruyère
- chapelure
- sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffer votre four (Th 6/7), déroulez les pâtes, les couper pour former des mini tartelettes, piquez le fond
à l'aide d'une fourchette et faites-la cuire 5 min dans le four chaud.
2. Pendant ce temps, mélangez, la crème liquide, le lait, les oeufs, les
fruits de mer (décongelés), le gruyère, les champignons, et
assaisonnez.
3.Une fois la pâte sortie du four, dispersez le thon émietté sur le fond
de tarte, puis versez la préparation dessus. Parsemez la tarte de
chapelure, et enfournez pendant 30 min.
A servir avec une salade verte!
19 octobre 2008
Petits chèvres aux poivrons concassés
Voici une entrée simple de réalisation et légère, idéal pour commencer un repas!
Pour 8 personnes :
-2 fromages de chèvre (type Petit Billy)
-25cl de crème liquide
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-3c. à soupe d'huile d'olive
-ciboulette
Préparation :
-Mettre les fromages de chèvre dans un saladier et écrasser les à la fourchette. Incorporer ensuite la crème et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-Ciselez la ciboulette.
-Lavez les poivrons, épépiner les et les couper en petits dés.
-Incorporer les 3/4 des dés de poivrons à la préparation chèvre/crème, ajoutez 3c. à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et mélangez bien.
-Servir sur des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte pièce. Accompagner de salade verte assaisonée et parsemez des dés de poivrons restants.
22 septembre 2008
Crème de brocolis
Une recette de soupe idéale pour se rechauffer...
Ingrédients :
-500g de brocolis
-1 cube de bouillon de volaille
-5c. à soupe de crème fraîche
-vinaigre
-muscade moulue
-cumin
-sel poivre
Préparation :
- Coupez le pied des brocolis. Divisez les têtes en petits bouquets et levez-les dans de l'eau froide additionée de vinaigre. Rincez les. Vous pouvez également utiliser des brocolis congelés.
-Dans une casserole, portez 1 litred'eau avec le cube de bouillon de volaille. Plongez-y les brocolis, baissez le feu et laissez cuire environ 20minutes à petits frémissements.
-Prélevez quelques bouquets de brocolis à l'aide d'une écumoire et réservez-les pour la décoration. Mettez le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur et réduisez-le en une soupe homogène. Incorporez la crème et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-Répartissez la crème de brocolis dans des bols individuels. Poudrez d'une pincée de muscade et d'une pincée de cumin. Servez aussitôt.
Astuces : Vous pouvez remplacer les brocolis par du chou-fleur, et agrémentez votre soupe de spaghettis cuits al dente.
31 août 2008
Cake au thon et aux poivrons
- 150g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 1 boîte de thon
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- poivre, herbes de provence, tabasco
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les poivrons en lamelles et les faire cuire 7 mn au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le sel, le poivre, les herbes et le tabasco.
Incorporer les poivrons et le thon.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire 50 mn.
Pain de saumon
- 2 boîtes de saumon
- 100g de crevettes décortiquées
- 3 tranches de pain de mie
- 4 oeufs
- 250g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'estragon hâché ou de persil
Dans un saladier, mettre la crème, le cognac et l'estragon.
Battre les oeufs entiers et les verser dans la crème. Saler et poivrer.
Dans ce mélange, faire tremper le pain de mie. Quand celui-ci est bien mou, l'écraser à la fourchette.
Ajouter le saumon en conservant quelques morceaux entiers. Passer le tout au mixer.
Ajouter les crevettes et les morceaux de saumon.
Beurrer un moule à cake, verser la préparation et cuire 1h 1/4 à 200°C.
Servir avec une salade verte et des tomates.
18 juillet 2008
Gaspacho express au fromage de chèvre
Voici une recette qui peut se servir en apéro ( dans des verrines ) ou en entrée.
Ingrédients :
-1 grosse boîte de tomates pelées
-un demi poivron rouge
-1 oignon
-1 citron
-3 petits fromages de chèvre frais
-12,5cl d'huile d'olive
-2c. à soupe de vinaigre balsimique
-basilic
-sel, poivre
Préparation :
-Lavez et épépinez le poivron. Epluchez et émincez l'oignon. Pressez le citron.
-Mixez les tomates pelées avec leur jus, le poivron, l'oignon, le jus de citron, et le vinaigre balsamaique jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse. Incorporez l'huile d'olive, assaisonnez et réservez au frais au moin 3 heures.
-Pendant ce temps, coupez les fromages de chèvre en cubes.
-Répartissez le gaspacho dans 6 verres, ajoutez les cubes de chèvre et décorez de basilic.
A déguster bien frais!
